четвъртък, 24 януари 2013 г.

Честит 3-ти рожден ден, Марина или 2 години сладки експерименти...

Здравейте приятели!

Вдъхновението за моите сладкарски напъни разбира се, беше моята прелестна, красива, нежна дъщеря (все пак си е моя, та е най-най- :):):)

Празникът, който празнувам е ТЯ.

Но пък съм облагодетелствана - винаги имам публикация и за поредната годишнина. А и съм свободна да експериментирам с вкусовете, което е допълнителен бонус!

Тазгодишната тема е Пепеляшка!


Исках интересна торта със съчетание на различни вкусове. Обикновено първото място, което посещавам като източник на вдъхновение е Sunshine Kitchen. И този път се отбих там. И разбира се не останах разочарована. Избрах рецепта, приготвена от сестрата на Ири - Шоколадово-целувчена торта.

Стъпвайки на идеята и рецептата, аз приготвих подобна торта с малки изменения.

За блат използвах отново рецептата на Ири от Най-вкусната шоколадова торта. Много харесвам този блат - толкова е фин, крехък, лек и влажен, че рядко го заменям с нещо друго.

И така, за блатовете:
360 грама брашно
300 грама захар
250 грама бяла захар
120 грама какао
2.5 ч.л. сода
2.5 ч.л. бакпулувер
щипка сол
4 яйца, стайна температура
280 мл гъст айран
150 мл олио
280 мл прясно, горещо кафе
В една купа смесете сухите съставки (брашно, захар, какао, набухватели, сол). В отделна купа разбъркайте добре яйцата, айрана и олиото. Смесете сухите и мокрите съставки, разбъркайте добре, добавете горещото кафе и бъркайте, до получаване на хомогенна смес. Получава се доста рядка смес, нека това не ви притеснява.
Аз разделих така направената смес на две. От всяка част изпекох един блат с диаметър 28 см и един с диаметър 18 см. Така получих от цялата смес два големи и два малки блата.

За белтъчните платки:
6 белтъка
300г пудра захар, пресята
1 чаена лъжица лимонов сок
От тази смес изпекох отново 2 големи и 2 малки платки, като нанасях от сместа върху предварително очертани кръгове върху хартия за печене с диаметър маалко по-малък от този на блатовете - например 27 и 17 см.
Печете на 130 градуса за около час и оставете да поизстинат на открехната фурна.

За портокаловия крем (Orange curd):
6 големи яйца
200 г захар
180мл портокалов сок (от около 3 портокала)
6 супени лъжици настъргана лимонова кора
250 г масло, нарязано на кубчета
Поставере яйцата, захарта, портокаловия сок и кора в малка тенджера или касерола. Загрейте ги на слаб огън и бъркайте непрекъснато, в продължение на 10-тина минути, докато сместа се сгъсти. Когато прекарате дървена лъжица или шпатула през дъното, трябва да остава следа. Прибавете маслото на кубчета, като се изчаква всяко предишно да се усвои напълно, преди да се добави следващото. След като кремът е готов, се прехвърля веднага в чиста купа, която се поставя върху съд с ледена вода. Оставете крема за малко в хладилник, за да не е търде рядък, но и да не стане твърде стегнат и труден за нанасяне, тъй като блатовете са много крехки.

За белия крем с парченца шоколад:
250 мл. течна сметана
250 гр. бял шоколад
300 мл. течна сметана
500 грама маскарпоне

Начупете белия шоколад на парчета в голяма купа. Затоплете да кипване 250 мл. сметана и залейте шоколада. Изчакайте малко и разбъркайте добре, до получаване на еднородна смес.Оставете да изстине напълно и сложете в хладилник за минимум два часа.

След като сместта се охлади напълно и стегне, разбийте с миксер до получаване на пухкав крем. Отделно разбийте маскарпонето и останалата сметана. Смесете трите крема и разбъркайте добре (може и с миксер на ниска скорост). Добавете настърган на едро ренде шоколад или натрошен на ситно.

И сега сглобяването - шоколадов блат, портокалов крем,белтъчна платка, бял крем, белтъчна платка, шоколадов блат.
Аз сглобявам тортата в ринг, тъй като предстои покриване и украса, но ако нямате намерение да я украсявате, спокойно може да измажете с белия крем и да оставите тортата да стегне и поеме вкусовете поне за денонощие.


сряда, 2 януари 2013 г.

Торта "Френски макарони"

Честита нова 2013 година, приятели!


Тази година не успях да се отдам истински на така обичаното от мен приготвяне на Коледни лакомства, заради изключителното натоварване в офиса.
Много ми липсваше печенето, украсяването и най-вече подаряването на малките лакомства.

Но пък между празниците се оказах с мааалко свободно време и реших да пробвам отдааавна отлаганите френски макарони.

Припомних си добре видеото на Ири @Sunshine Kitchen и започнах.

Но не успях :)... Макароните станаха изключително вкусни, но нямаха никакъв вид. Само предполагам, че съм вдигнала температурата на печката, повече от нужното.
Или сместта ми е била рядка!? Следващите опити ще покажат....

Но тъй като макароните вече бяха изпечени, реших да ги използвам все пак и да направя торта за новогодишната нощ.
Ето и рецептата за макароните, адаптирана от рецептите на Ири Купенска.

Продукти за макароните:
90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захарь

200 грама пудра захар
110г бадемово брашно

Няколко капки розова сладкарска боя.
 
Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра.
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.

Наистина ви препоръчвам да гледате видеото на Ири и да прочетете съветите ѝ за френски макарони. 

За основа на тортата използвах една орехова платка от торта гараш, която имах замразена.
Рецептата за нея: 
3 белтъка
100 грама смлени орехи

75 грама захар

1/2 супени лъжица
бяло брашно.

Разбийте белтъците на бавна скорост докато се получи пяна. Увеличете скоростта и разбивайте като добавяте бавно захарта. когато получите гъст белтъчен крем, добавете орехите и брашното и разбъркайте бавно, докато се усвоят.
И накрая крема:
300 мл. течна сметана
100 гр. бял шоколад
1/2 кутия кондензирано подсладено мляко


От 100 мл. сметана и белия шоколад пригответе бял ганаш като затоплите до кипване сметаната и залеете предварително начупения шоколад. Разбърквайте добре докато не получите гладка смес. Оставете да се охлади и приберете за поне 2 часа в хладилник.
Разбийте 200 м. течна сметана докато се сгъсти. Добавете кондензираното мляко и разбийте още малко. След това добавете и добре охладения ганаш. Разбийте още малко - крема става все по-гъст и стабилен.

При сглобяването на тортата аз използвах една готова платка за стена на тортата за по-голяма стабилност.

Приготвих ринг, на дъното на който поставих вече готовата орехова платка. Оставете си луфт между стените на ринга и платката, така че да има място да сложите готовия блат. Поставих ленти от блата по стените на ринга и така получих нещо като "купичка". И започнах щедро да пълня с крем (около 3 см дебел пласт). Отгоре наредих готовите "черупки" на макароните. И така продължих - дебел пласт крем, макарони. Завърших с крем. Сложих тортата на стегне добре.

Заливка:
100 мл. сметана
150 грама бял шоколад

Приготвя се ганаш от горните продукти и след като се охлади добре и се посгъсти, се залива тортата. Аз избутах съвсем леко, за да се стече по стените - струва ми се много апетитно така.

Тортата е доста сладка, но пък.............. кой не обича сладко!?


За много години!

сряда, 3 октомври 2012 г.

Шоколадова торта с горски плодове и целувки

Отдавна, много отдавна съм голям фен на Ири Купенска @Sunshine kitchen.

Веднага щом мернах рецептата й за шоколадови къпкейкчета с шоколадов крем, реших че трябва да правя! Просто трябва!

Първо направих една доза за колегите в офиса. Успех! Грандиозен!

После направих една доза за вкъщи - пак успех!

И реших - ще пробвам и торта. Повода беше официалния дебют на малкия Алекс.

И така - запретнах ръкави. Исках разнообразие от вкусове, затова заложих на комбинация от различни пластове.

Шоколадов блат, крем парфе с горски плодове, шоколадов блат, шоколадов крем, в който удавих 15тина целувки и после обратно - блат, парфе, блат.
Ето го и резултата:

Рецептата:
За най-горния и най-долния блат използвах рецептата на Ири за шоколадови кексчета :
35г какао
60мл вряла вода
175г брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
115г меко масло
175г захар
2 големи яйца, на стайна температура
1 чаена лъжица ванилия
80г заквасена сметана

Водата се загрява. След като заври, махнете от котлона и добавете какаото като бъркате до получаване на кремообразна смес. Оставете да се охлади.
Сухите съставки (брашно, бакпулвер, сода и сол се разбъркват в купа)
Маслото и захарта се разбиват с миксер за 3-4 минути, докато се получи светла и кремообразна смес.
Добавят се яйцата, едно по едно и се разбива отново с миксер до пълното им обединяване. Добавя се ванилията.
Към маслената смес се прибавя какаовата и се разбърква добре.
Брашното се добавя на 3 пъти, като се редува със заквасената сметана. Започва се и се завършва винаги с брашното.

От тази смес изпекох два блата с диаметър 28 см. Получават се много крехки и въздушни блатове.

Първият крем направих по рецепта за парфе на Дани @Cooks and bakes:
600 грама заквасена сметана
100 мл. течна подсладена сметана
4 с.л. захар
250 грама горски плодове (боровинки, малини, ягоди)
1 1/2 пакетче желатин
Накиснете желатина и след като набъбне, го затоплете леко, докато се разтопи. Не бива да завира. Оставете да се охлади леко.
Разбийте течната сметана до гъст крем. Разбъркайте заквасената сметана с плодовете и захарта. Добавете желатина към плодовата смес, а после и разбитата течна сметана. И кремът ни е готов.

Време е за втория крем. Той е оригиналния крем от рецептата на Ири Купенска.
200г черен шоколад
175г крем сирене, на стайна температура
125г меко масло
200г пудра захар
50г какао
200г заквасена сметана
Разтопете шоколада на водна баня и оставете да се охлади.
Разбийте маслото и крем сиренето в купа. Добавете пудрата захар и какаото и разбъркайте.
Добавете охладения шоколад и заквасената сметана и разбийте до получаването на пухкав и хомогенен крем.


Ще ни трябват и малки целувки.

Готови сме със всички съставки, време е за сглобяване. Аз използвах ринг с регулируем диаметър. Поставих първият блат на подложката и сложих ринга около него, така че да има място около блата. От готов блат направих стени за тортата, като го увих около блата-основа, така че да се поддържа от ринга. Залях блата с половината парфе. Поставих втори блат. Аз използвах готови платки, защото иначе тортата щеше да стане твърде висока. Изсипах шоколадовия крем и започнах да нареждам целувките, като ги натисках, за да потънат в крема. покрих с готова платка. Отгоре отново парфе и вторият шоколадов блат.
Получи се много вкусна и интересна торта!
Да ви е сладко:
Следващият път ще сложа повече парфе!

сряда, 8 август 2012 г.

Торта "Малиново дайкири"

Не си ли мислите само за коктейли в тези жежки дни? Не ви ли се лежи на плажа с висока, потна чаша в ръка с много чадърчета в нея?

На мен само това ми се върти в главата.

Но е събота, 40 градуса е, а аз трябва да пека торта. Важна, важна торта за детето на една от най-близките ми приятелки. Нали знаете колко са мили - децата на приятелките. Сякаш са ваши собствени. И аз обичам малката Биби като мое момиченце. А тя е вече на 8! Сякаш вчера беше когато обуваше огромните обувки с токчета на малките си крачета и шляпаше наоколо ....

Но, да се върнем на тортата!!! За 65 човека, огромна, тиретажна торта......... Ще има голямо парти и много гости, а мен освен ужасната жега, започва да ме облива и вълна нервност - ами ако не успея? Ако не ми стигне времето?

Затова бързам, запрятам ръкави, вадя тави, откопчаващи форми и прочие екстри и започвам да бъркам, мажа и пека. Останалата част от семейството се е спасила навън :).

Покрай коктейлните ми мисли ме обзе вдъхновение - пили ли сте малиново дайкири?! Много готино, свежо и цветно. Какво да му мисля - нека е малиново дайкири, ама в торта! :):):)

Залагам на любимите ми напоследък лимонови блатове , но в доста завишени дози.

Ето актуалните количества за триетажна торта с диаметър на етажите - 35, 28, 18:

625 г масло
750 гр. захар 
15 яйца
2,5 ч.ч заквасена сметана
Настъргана кора от 5 лимона
5 ч.л течен екстракт ванилия
750 грама брашно
10 с.л царевично нишесте
10 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
или 2.5 дози от горецитираната рецепта
Разбира се приготвях на части, защото нямам такава купа, а и сместа се спихва ако стои твърде дълго разбита.
Разбивам маслото със захарта до гладък крем. Прибавям яйцата едно по едно, като след всяко разбивам, докато се усвои от сместа. Прибавям заквасената сметана, ванилията и настърганата лимонова кора и бъркам внимателно докато се получи гладка смес.
Следват сухите съставки - добавям на два пъти към маслената смес, като разбивам леко с миксера, само докато се усвои сухата смес.
Печем в загрята на 180 градуса фурна.

Следва кремчето - направо на едро :):
1 л. подсладена сметана
500 грама маскарпоне
100 грама захар
1 кутия кондензирано, подсладено мляко
500 грама заквасена сметана

Разбивам маскарпонето със захарта. Отделно разбивам сладкарската сметана. Смесвам на бавна скорост на миксера и добавям кондензираното мляко и заквасената сметана. Под сурдинка препоръчвам заквасената сметана на Лидъл - Пилос.

Вече имаме и крем!

Освен това приготвих и лимонов сироп за напояване на блатовете:
250 мл вода
250 грама захар
сока от един лимон

Сложих водата и захарта да врят. След като завряха, добавих лимоновия сок и оставих да поврят, докато се посгъсти сиропа.
След като поизстина, започнах да сглобявам.

Блат, сироп (повечко), крем, малини обилно и така....

Ето го и резултата:


неделя, 5 август 2012 г.

Гараш, но не точно

Днес съм щастлив рожденик. Щастлива съм, защото годините не ме плашат. Всяка година ми носи нови приказни мигове, нови прекрасни приятелства и много, много емоции.......

Щастлива съм и защото, Бог ме е дарил с много, много приятели. Аз съм социално животно, ама много социално. Затова и слагам приятелите в графата "най-големи" богатства.

Този рожден ден реших да не празнувам в общия смисъл. Но пък си подарих уникален подарък - един ден далеч от всичко и всички с шепа мнооого добри приятелки. Е, голяма шепа :):)

Кудкудякахме много, смяхме се още повече, лакирахме се, гримирахме се, пак се смяхме....


И после ходихме на лов за пеперуди и стари врати...... и каквото друго влезе в обектива....

Аз намерих входа към Тайната градина и една омагьосана принцеса.



И ядохме тортааааа.......... Нещо като гараш, но не съвсем! :)


А ето и рецептата:
За блатовете:
10 белтъка
350 грама смлени лешници
50 грама смлян фъстъчен крокант
300 грама захар
2 супени лъжици бяло брашно (с лек връх)

за крема :
300 грама краве масло (меко, не разтопено)
6 жълтъка
200 грама шоколад капучино
100 мл вода
60 грама захар

Разбийте белтъците на сняг, заедно със захарта. Добавете смлените ядки като разбърквате леееко с шпатула, за да не спадне сместа. Добавете брашното и пак разбъркайте леко и внимателно. От получената смес изпечете тънки платки с диаметър около 20 см и дебелина 2 см. Когато се изпекат, стават по-тънички.

За крема - сложете водата, заедно със захарта да заври, отнемете от огъня и изчакайте леко да спадне температурата. Ако използвате черен шоколад, това не е нужно, но аз използвах шоколад "Капучино", който е доста по-капризен и нежен и от високата температура може да се пресече. Добавете го към горещата вода и бъркайте енергично, докато се получи гладка смес. Получената гореща смес, добавете към леко разбърканите с вилица жълтъци и бъркайте, докато се смесят напълно. След като тази смес се охлади напълно, добавете мекото (но не течно) масло и разбийте добре с тел. Оставете крема леко да стегне.

Сглобяването ми се струва ясно :)

Яденето беше бързо и много греховно!

понеделник, 23 юли 2012 г.

Лятна торта за летен рожден ден - лимони и мента

Писна ли ви от лимоновата ми вълна?

Простете ми, но наистина обичам лимони, а и сезонът предразполага към "разхлаждащи рецепти".

Затова откакто моята колежка ме помоли да и направя торта за рождения ден, ума ми все лети около лимоновия вкус. Но ми се щеше да го обогатя още малко.

И ето какво измислих - лимонови блатове и ментов крем.

Ето и рецептата (адаптирано от прекрасния блог на моята талантлива адашка)

Лимонови блатове:
250 г масло
1 2/4 ч.ч захар (ще измеря и грамажа следващия път)
6 яйца
1 ч.ч заквасена сметана
Настъргана кора от 2 лимона
2 ч.л течен екстракт ванилия
3 ч.ч брашно
4 с.л царевично нишесте
4 ч.л бакпулвер
Щипка сол

С електрически миксер разбийте маслото със захарта до гладък крем.Прибавете яйцата едно по едно яйцата, като след всяко разбивате, докато се усвои от сместа.

Прибавете заквасената сметана, ванилията и настърганата лимонова кора, объркайте внимателно докато се получи гладка смес.

Пресейте сухите съставки и прибавете на два пъти към маслената смес, като разбивате леко с миксера, само докато се усвои сухата смес.

Печете в загрята на 180 градуса фурна. Аз използвах правоъгълна тава (35/45 см. приблизително), но мисля, че сместа, ще е достатъчна за 4 блата с диаметър 26-28 см.

Ментов крем:
2 пакетчета (250 грама) безсолно крем сирене
1/2 ч.ч. захар (или на вкус)
500 грама подсладена сметана
200 грама кондензирано, подсладено мляко
листенца мента
ментова есенция

Разбийте крем-сиренето и захарта на пухкав крем. Добавете добре охладената сметана и бийте на високи обороти докато получите много гъст и стегнат крем. Добавете половин кутия кондензирано подсладено мляко и разбъркайте добре.

Нарежете листенцата мента на ситно и добавете в крема, заедно с 2-3 капки ментова есенция или ментово масло. Разбъркайте добре.

Ето и моя резултат - за една любителка на цветята :)



сряда, 6 юни 2012 г.

Лимоново, по-лимоново, най-лимоново ....

Напоследък ме залива лимонова вълна. Напоследък, колко да е напоследък - поне година вече.

Колежката ми (която е най-големият ми фен), постоянно ме моли за сладкиши. Особено за малки кексчета. Тя е от онези щастливи, кльощави хора, които безнаказано си хрупат семки и бонбонки и разхождат елегантните си крака пред очите на нещастните пухли като мен :). Ама да ми е жива и здрава - хубаво е да има кой да въздиша по произведенията ти.

Та тя ме помоли да им направя две дози кексчета за вкъщи - просто да си хапнат.... И каза, че били като симфония на Моцарт. Е, как да не и прави човек всичко!

Та ето и кексчетата - пак плагиатство от прекрасната Слънчева кухня на Ири Купенска.

Кексчета:

125гр меко масло
125гр кристална захар
1 яйце + 1 белтък, на стайна температура
настъргана кора от 2 лимона
150гр бяло брашно
3-4 супени лъжици хладко (не студено!) мляко
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол

Разбийте маслото и захарта. Добавете яйцата и разбийте леко на много ниска степен, докато яйцата се усвоят. В отделна купа смесете сухите съставки (брашно, бакпулувер, сол, кората от лимона). Добавете половината от сухата смес към масления крем и разбъркайте добре. Добавете прясното мляко и след като разбъркате отново, добавете останалите сухи съставки. 
Печете на 180 градуса в тавичка с гнезда и хартиени чашки. 

Лимонов крем:
65гр масло
65гр захар
1 яйце + 1 жълтък
50мл прясно изцеден лимонов сок
щипка сол

Разбийте захарта и яйцата с миксер до побеляване. Добавете солта и лимоновия сок и поставете на водна баня. Разбърквайте продължително с тел или дървена лъжица докато се сгъсти (ок. 7-9 минути). Махнете от котлона и прибавете маслото на кубчета. Разбъркайте енергично, докато маслото се разтопи. Изсипете лимоновия крем в сух съд, покрийте с фолио, за да не хване “коричка” и го оставете да изстине.

След като и кексчетата и крема се охладят, напълнете крема в пош с остър накрайник. Напълнете кексчетата, като мушнете тънкия накрайник в кексчето и стиснете леко.
Прекрасен е този крем - т.нар. Лимонов кърд (Lemon curd). На мен ми остана повече от половината получен крем.

И тъй като лимона не ми стигаше, реших да украся кексчетата с лимонов мус (въпреки огромното ми желание да изям крема, скрита в ъгъла за шкафа, за да не ми го пипне някой друг).

Лимонов мус:
200 грама течна сметана (ако не е подсладена, добавете захар на вкус)
200 грама крем сирене (по-безсолно)
Останалият лимонов крем
В купа разбийте крем сиренето със захарта (ако ползвате). Отделно разбийте сметаната на гъст крем. Смесете двата крем като разбърквате внимателно. Добавете и лимоновия крем и разбъркайте до пълното смесване на съставките. 
И ето ги нашите кексчета. Напълно достатъчно е да гризете кексче и да лапате мус с лъжицата, но аз реших да се въздържа и шприцовах крема върху кексчетата, за по-добра естетика. 



понеделник, 28 май 2012 г.

"Старата" бисквитена торта в нова премяна

Милата ми сестричка имаше рожден ден тези дни! Не успях да и спретна желаната торта с жаба-китарист. Но не можех да я оставя съвсем без торта. Така че, реших да "преоблека" добрата стара бисквитена торта в по-нова премяна, и да я гарнирам с много ягоди от градината на мама.

Ето какво с получи:


Рецепта:
1 пакет бисквити Закуска какао
350 мл течна сметана
350 грама маскарпоне
Захар на вкус (не прекалявайте, защото бисквитите са доста сладки)

Разбийте сметаната. Животинската сметана се разбива внимателно, на ниска степен. Ако я биете малко повече, рискувате да се пресече. Разбийте отделно маскарпонето със захарта. Смесете двата крема като бъркате внимателно. Потапяйте бисквитите в затоплено мляко и редете. После е ясно - крем, ягоди, бисквити, крем, ягоди, бисквити........ и така, докато свърши крема.

За толкова бърза и лесна торта, вкуса е направо божествен. Горещо я препоръчвам за следобедното кафе с приятелки. Или за среднощно нападение над хладилника :)

Колите 2 за Вики

Преди повече от три години, точно в деня преди сватбата ни, наши близки приятели се сдобиха със своя първороден син. Това се отрази много сериозно върху състоянието на голям процент от гостите ни, които просто продължиха да празнуват няколко дни. Но пък колко млади булки могат да се похвалят с "три дни яли, пили и се веселили....". И макар, че поводът за няколкодневното веселие не беше само нашият тежък подпис, аз съм задължена на Вики, че помогна за този сериозен надслов на сватбата ни :).

И както винаги става, времето се изтърколи бързо, бързо и стана време за третото парти за рождения ден на милото ни момче! 

Желанието на рожденика беше - торта с Колите 2. И аз като една добра "леля" (макар и не-кръвно свързана) веднага изгледах подробно втория епизод от приключенията на сладкия МакКуин.

И ето резултата:



Рецептата:
Блатовете:
Продукти за форма с диаметър 18-20см 
(за показаната торта аз приготвих 2 дози за първия етаж и една доза за втория, или общо 3)
180г брашно
120г захар
155г кафява захар Мусковадо
60г царевично нишесте
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл горещ плодов чай (аз ползвах ванилия и мед)

Фурната се загрява на 180°C.
Сухите съставки се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещият чай и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.

Кремът е лимонов мус:
500 мл. сметана
200 грама шоколад Лимон (на калети).

Загряваме 200 грама от сметаната почти до кипене и с нея заливаме шоколада. След като започне да се топи, бъркаме енергично, до получаването на гладка течност. След като се охлади, поставяме за минимум 2 часа в хладилника, след което се разбива. Отделно разбих останалата сметана и смесих двата крема . Така получих олекотен лимонов ганаш, който се комбинира много добре с леко карамеления вкус на блатовете, който придава захарта Мусковадо.

Торта с "Колите" за Емо

Една мила приятелка ме зарадва, гласувайки ми голямо доверие - да зарадвам прекрасния й син Емо с мечтаната торта с МакКуин Светкавицата и неговите приятели. Избрахме рецепта, която вече ви е позната - Торта с вкус на захарни бисквитки с ванилия. Гарнирах я с мус от маскарпоне, сметана и кондензирано подсладено мляко.

Тук обаче ще ви покажа в кратце оформянето на самата торта - шестица.

Надявам се, да съм полезна.

Изпекох около 60% от сместа в кръгла форма с диаметър 18 см. на три равни части. Останалата част от сместа изпекох в правоъгълна тава (тази на фурната).

На голям лист нарисувах 6-цата, така както исках да изглежда и изрязах горната част, за да я ползвам като шаблон. 

От получения правоъгълен блат изрязах горната част на 6-цата четири пъти (този блат беше по-тънък от кръглите).

 


 



От кръглите блатове сглобих долната част, като изрязах кръгче в най-горния с малка чаша.










Сглобих получените "опашчици" и кръглата част.












Оттам нататък е лесно. Крем, сглобяване, измазване и покриване и ето я нашата торта 6-ца.




вторник, 8 май 2012 г.

Защо ще изляза да чистя на 12ти!

Това е кулинарен блог и сигурно не е много удачно да ви занимавам с не-кулинарни въпроси, но пък нали блоговете са си нашите лични местенца за споделяне и размисли. Затова реших да споделя тук своето мнение за чистенето и ползата от него.

Напоследък много се шуми около кампанията "Да изчистим за един ден" и около мотивацията защо не трябва да чистим. И аз съм напълно съгласна, че е задължение на държавата да чисти, за което тя получава много пари. Много добре са изложили своите позиции Христо Панев и Петър Кичашки и са съвсем прави - не е наше задължение да изпълняваме функциите на държавата.

Но всъщност не мисля, че идеята на тази инициатива е реално да изчистим България и да подпомогнем държавата в тази дейност. Смятам, че идеята е т.нар. Awareness raising по отношение на чистотата и нейната важност.

Защо ще изляза да чистя на 12-ти:

Миналата година на заветната дата, излязохме да почистим околоблоковото пространство - аз, съпруга ми и едногодишната ни тогава дъщеричка. И толкова. Само толкова! От 4 входа!
Е по стълбите срещнахме две съседки, които също се включиха.
Ако ние не бяхме излезли, нямаше да излязат и те. Изчистихме с дружни усилия и много тичане след детето.

Тази година по стълбища и асансьори има разлепен призив към всички живущи да излязат да чистят. Не само! Tам пише: "Задължително е присъствието на поне един представител от апартамент". Това е доста забавно (как ли ще бъдат задължени), но пък ако окаже ефект върху дори трима от изхвърлящите през прозореца хартийки, фасове и дребни боклуци съседи, то все е нещо. И ако дори един от тези съседи се замисли над това, което причинява изхвърляйки фаса си навън - значи ефект има.

Защото реалността и хората се променят бавно, много бавно. С малки стъпки. Спомняте ли си онзи прекрасен филм "Предай нататък"?

Защото моето дете ще расте със съзнанието, че чистенето и пазенето на почистеното е важно. И ще вярва, че неговите мънички действия могат да окажат въздействие. Като ефекта на пеперудата. А ако имам три деца например (дай Боже) и още две мои приятелки решат да постъпят така (и те имат по 2-3 деца) - то тогава ще сме променили 9-10 бъдещи граждани на тази страна.

Може да ви звуча гръмко, ама........ аз съм си оптимист. Винаги съм била!

А и нещото, което ме побърква у българина е вечното "Ама те другите са виновни! Ама защо да го правя аз?".

Аз си нося боклуците в чантата докато намеря кофа, а не ги изхвърлям на улицата, защото никой не ми е сложил кофа наблизо. Е да трябва да има, но няма. Аз ще направя най-доброто пък да става каквото ще.

Ние си носим разделния боклук в колата (да, събираме разделно) до контейнерите из другите квартали. Защото община Подуяне не счита разделното събиране на боклук за приоритетно и кофите изчезнаха. Или може би защото съседите ни така и не спряха да изхвърлят органични отпадъци в контейнерите за хартия, пластмаса и стъкло. Непонятно ми е защо! Нали си има кофи и за това. Ако не искаш да събираш разделно - добре. Но защо саботираш тези, които искат. И не ми казвайте - ама те ги събират накуп. Не е така! Но дори и да е така, нали трябва първо да свикнем, да се научим, за да е наистина ефективно. Ако продължаваме на принципа "Ама то никой друг не го прави и няма смисъл" или "Ама те искат да ни прецакат някак", то нещата никога няма да се променят.

А тогава никой няма право да мърмори, че му е мръсно!

Затова ще изляза, заедно със семейството ми - защото ВЯРВАМ, че промяна е възможна, но ЗНАМ, че тя става бавно, с малки стъпчици!

А ако повече хора повярват, ефекта ще е по-голям, нали?!

Елате да променим нещичко!




петък, 20 април 2012 г.

Ванилова интерпретация на една шоколадова торта....

Откакто за пръв път опитах рецептата на Ири Купенска за Най-добрата шоколадова торта, просто не мога да спра да я правя. Прекрасни, сочни и пухкави блатове.

Но често, когато правя торта за някое детенце, шоколадовите блатове не са подходящи. Или хората просто не обичат шоколад. (Не е за вярване, нали?)

Или както в случая - желанието на рожденичката беше за цветна торта! Разбира се веднага се сетих за тортата Дъга на Ири, но пък кокосът не беше желана съставка. Затова направих компилация от всичко и ето какво се получи.

Цветна торта за Кари


Продукти за форма с диаметър 18-20см 
(за показаната торта аз приготвих 2 дози за първия етаж и една доза за втория, или общо 3)
180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г царевично нишесте
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл горещ плодов чай (в моя случай чай от манго и папая)

Фурната се загрява на 180°C.
Сухите съставки се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещият чай и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.


Аз лично предпочитам да пека сместа на части, за да имам равни блатове - консистенцията на блата е нежна и влажна и трудно се реже на равни части, поне аз не се справям добре. А и в случая оцветявах всеки блат в отделен цвят. За целта претеглих голяма купа и след като я напълних и претеглих отново, извадих собственото и тегло, за да получа теглото на самата смес. Разделих я на 6 равни части и оцветих всяка (лилава, синя, зелена, жълта, оранжева и червена).

Пека във форма с откопчаващи стени, като на дъното слагам кръгче хартия за печене. Когато блатът е готов, изваждам и оставям да изстине добре с хартията. Тъй като са доста нежни, блатовете лесно могат да се счупят. Затова отлепвам, чак когато са напълно охладени.

Всеки блат се пече около 20 минути, но ви съветвам да ги проверявате с клечка след 15на минути.

За крема (дозата е за цялата торта, т.е. за три дози от рецептата за блатовете):
1 л. сладкарска сметана
200 мл. кондензирано мляко
300 грама маскарпоне
200 грама крем сирене.

Разбийте маскарпонето, крем сиренето и кондензираното мляко до получаването на гладка консистенция. Започнете да разбивате сметаната и щом започне да се сгъстява , започнете да добавяте от горната смес, на бавни обороти на миксера. Когато всичко се смеси добре и сметаната се сгъсти напълно, сте готови.

Между блатовете добавих и настърган бял шоколад с ягодово криспи.

И разрез, благодарение на щастливата мама!




Кате, да ти е жива и здрава красивата госпожица!

понеделник, 9 април 2012 г.

Една идея - две торти

Напоследък се поддадох на още една нова уеб мания - Pinterest. Огромно удоволствие ми доставя ровенето в огромно количество снимки, идеи.... Направих си "борд" с любими рецепти, които просто ЩЕ приготвя. Днес, утре, някога.......... но ЩЕ.........

Една от тях беше рецепта за Chewy Gooey Flourless Chocolate Cookies. Обожавам този тип курабийки и просто не можех да чакам да ги опитам. Същият ден ми се обади една дама (истинска дама), която имам честа да нарека своя приятелка и ме помоли да направя две торти за рождения и ден "без украса", но да са много вкусни. 

Честит рожден ден, мила Лени! Благодаря ти за доверието! 
  



В момента, в който чух желанието на рожденичката, пред очите ми изникнаха тези курабийки. Приличат малко на блатове за гараш - хрупкави, разтегливи ..... Веднага си ги представих като блатове за торта. И реших - ще опитам!

Бързо забърках сместа и ги изпекох. О, каква грешка! Греховно вкусни са! Преливащ вкус на шоколад. А и нямат брашно! Направо здравословни.......  Почти! :)

Но стига съм бъбрила - ето го и него - новият ми любимец сред блатовете 


Рецептата:


3 чаши пудра захар
2/3 чаши неподсладено какао
1/4 ч.л. сол
2 до 4 големи белтъка на стайна температура (аз сложи 3 не твърде големи)
1 с.л. чист ванилов екстракт
1 1/2 чаша черен шоколад на калети (шоколадов чипс)


В купа разбъркайте пудрата, какаото и солта, добавете ваниловия екстракт и започнете да добавяте белтъци. За начало - две. Разбъркайте добре с вилица. Ако има нужда от повече течност - добавете още един белтък. Отново разбъркайте. Целта е да се овлажни сухата смес, без да става течна. Всъщност се получава лепкава маса тип "фъдж". Добавете шоколадовия чипс, разбъркайте и воала. Ако правите курабийки, просто слагайте с лъжица малки купчинки върху намазнена кухненска хартия. 
В моя случай - с леко намазнени ръце вземах от сместа и оформях "блат" върху хартията. Една доза ми стигна за 3 блата с диаметър около 20 см. 
Печете в предварително загрята фурна около 10 минути. В момента в който цялата повърхност на блата се издуе и напука - вадете. Бързо се препича и става твърд, а целта е да остане разтеглив. Оставете да изстине напълно преди да вдигнете от хартията. Докато са топли, блатовете бяха много крехки.
Вкусът е много наситен, сладък и шоколадов, затова избрах да го комбинирам с нещо леко - мус от маскарпоне, сметана и малини. 


Крем:
350 мл. течна подсладена сметана (ако използвате неподсладена, добавете захар в крем сиренето)
500 гр. маскарпоне
малини

Разбийте маскарпонето до пухкавост. Добавете сметаната и продължете да разбивате докато се получи гъст, пухкав крем.  

Сглобяването е ясно, декорацията е въпрос на вкус.




Това определено е рецепта, която влиза в моята любима лилава тетрадка!

сряда, 4 април 2012 г.

Шоколадови къпкейкс с пълнеж от шоколад и крема-сирене

Много обичам да правя малки кексчета.
Толкова са приятни, красиви и удобни за почерпка.

И можеш да им сложиш много крем! Обичам крем! И ми личи :)

Рецептата за тези кексчета открих в CakeCentral и бързам да я споделя със вас, защото много, много ми допаднаха.



Продукти:
     225 гр крема сирене
     1/3 чаша бяла захар
     1 яйце
     1/8 чаена лъжичка сол
     200 грама шоколад, начупен на парчета
   
     3 чаши брашно
     2 чаши бяла захар
     2/3 чаша какао на прах
     2 чаени лъжички сода за хляб
     1 чаена лъжичка сол
     2 чаши вода
     2/3 чаша растително масло
     2 супени лъжици бял оцет
     2 супени лъжици ванилия

Инструкции:
     1. Подгответе пълнежа: Разбийте крем-сиренето, захарта, яйцето и солта в малка купа, докато получите гладка и кремообразна смес. Разбъркайте вътре парчетата шоколад.
     2. Затоплете фурната до 180 градуса. Поставете хартиени чаши във форма за кексчета.
     3. Разбъркайте заедно брашно, захар, какао, содата и солта в голяма купа. Добавете водата, олиото, оцета и ванилията; бийте на средна скорост на миксера 2 минути. Напълнете чашките 2/3 с тесто. Поставете по една равна  1 супена лъжица пълнеж в центъра на всяко кексче.
     4. Пече се 20-25 минути или до суха клечка.
     5. Извадете на решетка. Охладете напълно.
Специално тези миньонки на снимката са украсени с млечен шоколадов ганаш. 

От тази смес получих около 24-26 кексчета.

понеделник, 12 март 2012 г.

Козуначени кифлички или Hot cross-buns

Много обичам празниците, а откакто имам дете, нещата се влошават. :) Направо изгарям от нетърпение да я запозная със следващия повод за радост, украса, веселие, готварски опити и срещи с любими хора.

Тъй като този уикенд се оказах дарена с много свободно време (мама беше наоколо :), реших, че е крайно време да започна Великденските опити.
Вече съм избрала моята рецепта за козунак, затова реших да търся интересни рецепти из кулинарните Великденски навици на другите народи.

Попаднах на т. нар. hot cross-buns.
Това са глазирани плодови кифлички, подправени с традиционна подправка (която аз свързвам повече с Коледа, но пък обичам изключително много :) и украсени с кръстове.

В много християнски страни тези кифлички традиционно се ядат - горещи или препечени - на Разпети петък, а кръста символизира разпването на Исус. Според някои източници обаче, кифличките предхождат християнството, въпреки че първата записана употреба на термина "hot cross-buns" е от 1733. Смята се, че кифлички, украсени с кръстче, са сервирани от саксонците в чест на богинята Eostre (а кръстът е символизирал четирите тримесечия на Луната). 
"Eostre" е може би източника на на името Великден (Easter). 
Други твърдят, че гърците са отбелязвали пити с кръст много по-рано.
Споделянето на кифличка с друг ще осигури приятелството ви през следващата година, особено ако при подялбата кажете "Половината за теб - половината за мен, между нас добрата воля да стои". Някои казват, че заради кръста върху кифличките те трябва да бъдат целунати преди да бъдат изядени. Носени при пътуване по море предпазват от корабокрушение; закачени в кухнята - защитават срещу пожари и гарантират, че всички хлябове ще се получават добре... :)
Каквито и да са специалните й свойства, тази кифличка определено заслужава да бъде опитана!
Рецептата е адаптирана от английския сайт на BBC Good Food:
Кифлички:
        625 гр. бяло брашно, плюс допълнително за поръсване
        
1 ч.л. сол
        
2 ч.л. смесена подправка (
канела, индийско орехче, бахар, карамфил, джинджифил, кориандър, кимион, лют червен пипер)
       
45 гр. безсолно масло, нарязано на кубчета, плюс допълнително за нмазняване
        
85 гр. захар
       
кората от 1 лимон
        1 ½ ч.л. суха мая,
        
1 яйце
        
275 мл. хладко мляко
        
125 гр. смесени сушени плодове

 За украса/глазиране
        
2 супени лъжици брашно
        
1 супена лъжица мед за глазиране (в оригиналната рецепта е Golden Syrup, но той спокойно може да бъде заменен с мед+малко масло)

Приготвяне:

Пресейте брашното, солта и смлените подправки в голяма купа, след това разтрийте маслото в сухата смес, като използвате пръстите си.  
Направете кладенче в центъра на сместа, след това добавете захарта, лимоновите кори и маята. 
Разбийте яйцето и добавете хладкото мляко. Добавете към сухите съставки. Омесете до получаването на меко, еластично тесто.Извадете тестото върху леко набрашнена повърхност за работа. Внимателно омесете тестото със сушените плодове. Замесете леко за 5 минути или докато тестото стане гладко и еластично.  Намазнете голяма затоплена купа, оформете тестото на топка и го поставете в подготвената купа, след това се покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място за един час, за да втаса.

 


                 Извадете тестото на плота и го омесете, като от време навреме удряте в плота. Оформете на топка отново и го върнете в купата, а след това отново покрийте с кърпа и оставете настрана за още 30 минути.
  
Разделете тестото на 12 равни части. Оформете всяка част на топка и леко притиснете с ръка. Покрийте кифличките отново с кърпа и оставете да починат за 5-10 минути.Намажете тава за печене с масло и ги прехвърлете в тавата. Увийте тавата с хартия, след което поставете в голям плик. Вържете края на плика плътно, така че да не може да влезе въздух и оставете на топло място за още 40 минути.Загрейте фурната до 240C.Междувременно смесете брашно с 2 супени лъжици студена вода до гладка паста .Когато кифличките се надигнат, махнете плика и хартията. С пош или пликче, направете кръстове върху кифличките със сместа от брашно и вода.
Печете за 8-12 минути, или до бледо златиста коричка. Веднага след като извадите кифличките от фурната, ги намажете с горещ златен сироп или мед, а след това оставете да се охладят върху решетка.

 Приятен апетит :)